魅力を探る 羊羹製「卯の花巻」

｢卯の花巻(うのはなまき)｣の、卯の花とはウツギのことで、旧暦4月(卯月)頃に咲くことから｢卯月の花｣とも呼ばれています。

くるみを中心に白と緑の羊羹製^※1生地をうず状に巻き、小口切りにした菓子で、卯の花の白い小花が咲く野山に、鳥が飛んでいる様子を思わせます。

虎屋の羊羹製の多くは、中に餡を入れ木型で花などをかたどったものですが、「卯の花巻」のように餡を入れず、うず状にした｢巻物(まきもの)｣は、羊羹製そのものの食感と深みある味わいがより楽しめます。

「巻物」は、2色や3色の色合いで梅や菊を表現することもあり、｢かさねの色目｣^※2にも通じます。

※1「こなし」とも呼ばれている。餡に小麦粉・寒梅粉を混ぜて蒸し、揉み込んだ生地のこと。

※2平安貴族社会の衣装などに見られる雅びな色づかいのこと。